Gluténmentes kézműves kenyér

Wrote by

Fotó:Pinterest

Hozzávalók 2 db 0,5 kg-os kenyérhez:

 6 1/2 bögre (1 kg) Lisztkeverék kézműves kenyérhez
1 evőkanál szárított élesztő
1 evőkanál nagyszemű só
2 evőkanál barnacukor (ettől szép barnás szín kap)
4 tojás fehérje
3 bögre langyos víz

Használjunk erős dagasztókaros gépet a dagasztáshoz.

Alacsony fokozaton kicsit keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd lassan csorgassuk hozzá a fehérjét és a vizet.

Közepes fokozaton dagasszuk 1-2 percig.

Tegyük egy műanyag ételtárolóba és tegyük a tetőt a dobozkára. Nem szabad, hogy légmentesen záródjon, különben a keletkező gázok nem tudnak távozni, viszont ügyelni kell arra is, hogy ha túl nagy a rés, a tészta kiszáradhat.

A doboz térfogata legyen kb. kétszerese a tésztáénak, hogy legyen helye megdagadni. Azonban ne várjuk, hogy kétszeresére fog dagadni...

Két órán át kelesszük szobahőmérsékleten.

Felezzük meg a tésztát. Ha nem szeretnénk mindkettőt azonnal megsütni, akkor a hűtőben akár 5 napig is eláll a tészta. Így pár nap múlva, mikor elfogy a kenyér, nem kell újra dagasztani, elég a hűtőből előkapni a félkész kenyeret.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral és szórjuk meg egy kis GM liszttel.

A búzalisztes tésztával ellentétben ez a kenyértészta egyáltalán nem nyúlik, hanem törik, ezért bánjunk vele óvatosan. 

Formázzuk gömb alakúra és vizes kézzel simítsuk el a felületét. Ettől egyrészt szebb lesz a kenyerünk, másrészt pedig a vizes külső segít benntartani a keletkező gázokat, amitől lazább lesz a tészta.

Takarjuk le fóliával és 30 percig pihentessük. (Ha a hűtőből vesszük ki, akkor egy órát.)

A sütőt 225 fokra melegítsük elő. A kenyér sütéséhez gőzös sütőtérre lesz szükség, ezért egy magasabb falú tepsiben helyezzünk 1-2 dl vizet a sütő aljába.

Bőségesen lisztezzük be a kenyeret és vágjuk be X alakban a tetejét.

45 perc alatt süssük aranybarnára.

Szeletelés előtt várjuk meg amíg teljesen kihűl, ellenkező esetben "gumis" lesz a kenyér.

Tags:

Share:

0 megjegyzés