A házi tortilla lap elkészítése igen egyszerű. Csak két hozzávalóból áll: kukorica lisztből és vízből.
A kicsit nehezebb része a tészta nyújtása, de leírom a saját trükkömet, ami jól bevált.
Hozzávalók 8 db laphoz:
1 bögre kukoricaliszt
1/2 bögre forró víz
Keverjük össze a lisztet és a vizet, majd addig dolgozzuk, amíg sima nem lesz a tészta. A megfelelő állag elérése érdekében nyugodtan adjunk még hozzá igény szerint lisztet vagy vizet. Akkor jó a tészta, ha kicsit lágy, de nem ragacsos.
Folpackba tekerve pihentessük fél órát.
Osszuk 8 egyenlő részre.
Vegyünk egy serpenyőt vagy lábast, mely jó masszív. Vastag fóliából vágjunk ki négyzeteket (pl. vastag kukászsák).
Egy deszka aljára terítsünk egy réteg fóliát, majd rá a tésztát és rá még egy fóliát. A serpenyő aljával kezdjük el jó erősen lenyomni a tésztát ( akár rá is állhatunk, ahogy én szoktam). Fordítsuk el 180 fokban a tésztát és ismételjük a "nyomás - fordítás" eljárást addig, amíg kellően vékony nem lesz a tortilla lapunk.
Először a felső fóliát távolítsuk el, majd nagyon finoman próbáljuk meg az alsót is lehúzni.
Ha nehezen jön le a fólia, odatapad a tésztára, akkor a masszánknak szüksége van még egy kis kukoricalisztre.
Egy közepesen forróra hevített serpenyőben 0,5 - 1 perc alatt süssük meg. Pár másodperc után elkezd "felbuborékosodni" a tortillánk, akkor fordítsuk meg.
.jpg)
A quasedilla az egyik kedvenc tex-mex fogásom. Két, ropogós tortilla lap közé vörös cheddar sajt és fűszeres hús, valamint zöldség van sütve. Láttam már ilyen-olyan csilli-villi quasedilla sütő konyhai kütyüt, de egy sima serpenyővel is egyszerűen meg lehet oldani a dolgot, csak egy kis bátorság és ügyesség kell hozzá.
Hozzávalók 2 főre:
4 db nagy kukorica tortilla lap (min. 20 cm átmérőjű)
30 dkg csirkemell
20 dkg chedar sajt
1 nagy fej vöröshagyma
1 piros kaliforniai (pritamin) paprika
1 paradicsom
2 dl tejföl
1 lime
egy evőkanál a chilis bab fűszerkeverékből (2. variációból)
A húst és a zöldségeket vékony csíkokra vágom, a sajtot lereszelem.
A csirkemellet összekeverem fél evőkanál fűszerkeverékkel, 2 evőkanál lime lével és egy evőkanál olajjal, majd egy forró serpenyőben 5 perc alatt megpirítom. Fontos, hogy valóban pirítsuk, ne pároljuk! Folyamatosan kell halljuk a sercegő hangot, és 5 perc után szép aranyszínű kérget kell hogy kapjon a hús.
A zöldségekkel ugyan így járunk el.
Tiszta, forró serpenyőbe teszem az egyik tortilla lapot, majd minimumra veszem a lángot. Nem kell alá olaj, se semmi, szárazon kell sütni, így lesz ropogós. Rászórom a sajt negyedét, majd a hús és zöldség felét, majd újra egy negyed rész sajtot. A tetejére helyezem a második tortilla lapot. Hagyom pár percig pirulni, figyelve, hogy ne égjen meg.
Ekkor egy széles keverő lapáttal alányúlok és megemelem, majd a kezemmel tartva a tetejét, átfordítom. (Fordíthatjuk úgy is, hogy átcsúsztjuk egy tányérra, majd rátesszük a serpenyőt a tetejére (ugye így a még nem sült lap lesz a serpenyő felé) és átfordítjuk egy gyors mozdulattal.) Ezt a felét is piros-ropogósra sütöm.
Ez kb. 3-3 perc. Ez idő alatt a sajt tökéletesen megolvad és összetapasztja a két oldalt.
A tejfölt sózom, belekeverek egy kis borsot, chilipelyhet és egy leheletnyi lime levet. Adhatjuk a quasedilla mellé kis tálkában, vagy egyből rá is kanalazhatjuk, mint ahogy én is tettem.
.jpg)
